DENEN 使用上能登半島超過500年來的製鹽技術 「揚げ浜式製塩法」，將能登海水製成精美的海鹽。
這種全人手的傳統海鹽製法，不單在日本，以至全球亦已愈來愈少見到。
奥能登揚げ浜塩田 しお 紹介映像
「揚げ浜式製塩法」 製作方法
-
潮撒き
浜士會於早上親手將水擔進「引桶」中，並以手上砲彈形狀的「打桶 」散到鹽田上。
-
砂に筋目をつける
之後會以一個叫 「細攫え」的工具將砂以一間間的鋪排平均地散佈於鹽田，並由太陽乾晒8小時。
-
砂を乾燥させる
鹽田的砂開始乾涸，海水裡的鹽份結晶形成一層白色薄紗。
-
かん砂を集める
接著用上工具「柄振（いぶり）」將砂集中到「垂舟(たれふね)」傍。
-
かん砂を垂舟へ入れ、 かん水をとる
「垂舟(たれふね)」是一個木盒狀的過濾器，浜士會將砂放進垂舟內，再灌進海水。海水經過有結晶鹽的沙後，會變成高鹽濃度海水，並從垂舟下的出水口流出收集。
-
垂舟を解体して 砂を戻す
垂舟使用後會拆開，海砂再次回歸鹽田留待明日再使用。
-
砂を整え、 筋目をつける
浜士再一之將海砂鋪好吹乾，等待再用。
-
平釜で荒炊きする
高濃度的海水放到平鑊中釜炊以增加濃度。
-
荒炊きした かん水を濾過
將海水再從裝滿竹、竹炭和砂的胴桶(どうけ)中過濾，將不純潔物質清除。
-
平釜で本炊きする
過濾後再一之釜炊，需要小心調節直至收乾水份後將火減慢，
-
塩の選別
在最後的步驟，檢驗人員會以眼和人手將仍有的雜質清除，最後再以特製的金屬探測器將異物吸走。
-
塩の完成
最後的包裝，就成為現在可以購買到的能登海鹽。
この海だからこそ 生まれる塩
能登之海位處於冷暖流交界，所以微生態特別豐富。營養充足的環境加上沿岸豐富綺麗的森木，降雨後將林內營養帶進海中，令海水的礦物質含量亦比較高。
